PALANGKA RAYA/TABENGAN.CO.ID Aroma opor menyeruak dari sebuah kuali besar. Semakin diaduk, baunya yang sedap kian menyengat dan menggugah selera. Bukan cuma opor, di sana juga tercium aroma khas bumbu rawon, sop, rendang, masak merah dan lainnya.
Beraneka bumbu masakan siap saji itu bisa dijumpai di Pasar Martapura. Pasar khusus menjual bumbu dan rempah-rempah yang terdapat di dalam Pasar Besar Palangka Raya. Tepatnya di belakang gedung Kantor Cabang Utama Bank Rakyat Indonesia (KCU BRI), Palangka Raya.
“Entah kenapa disebut Pasar Martapura, mungkin karena sebagian besar rempah dan bumbunya, banyak dipasok dari Martapura, Kalimantan Selatan,” ujar Siti Aisah, yang berkecimpung di usaha rempah dan bumbu masak sejak 1992.
Di kios tempatnya mengais rezeki, Aisah yang sudah 30 tahun bergelut meracik bumbu, dibantu oleh Jumiati yang 10 tahun lalu ikut dalam usaha bumbu masak jadi. Di kiosnya tersedia berbagai macam bumbu rajikan siap saji. Ada bumbu rawon, rendang, masak merah, sop, opor, rawon dan sayur asam.
“Bahan-bahan dari Martapura, sedangkan yang kering-kering ketumbar, bawang dari Jawa. Kendala kalau cuaca seperti ini kadang sulit, waktu musim hujan, banjir,” beber Aisah saat dibicangi Tabengan, kemarin.
Aisah menjelaskan, untuk satu macam bumbu resep memerlukan waktu mengolahnya kurang lebih 3 jam. Jika di wadah tampak sedikit dan hampir habis, Aisah dan Jumiati dengan segera membuat lagi bumbu-bumbu racikan tersebut.
“Kalau ditanya sehari berapa banyak habiskan bahan-bahan bumbu, tidak pernah dihitung. Cuma begitu lihat tinggal sedikit mau habis, bikin lagi. Ya, sebelum habis bikin lagi,” tuturnya.
Produk olahan Aisah diklaim dapat bertahan selama 1 bulan, jika disimpan dalam kulkas atau pendingin. “Kalau tidak dikulkas 3 hari sekali dipanasi, supaya tidak rusak,” imbuhnya.
Selain dari Palangka Raya, para pelanggan juga banyak dari luar daerah. Bahkan terkadang dibawa untuk buah tangan, jika pelanggan ingin ke Jakarta, Surabaya atau ke kota lain. Harga bumbu masak per kilonya dibanderol Rp80.000. dsn
